Rezept: Wurzelgemüse-Salat mit gebratenen Maultaschen und Schmelzzwiebeln

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Wurzelgemüse:

• 4 große Karotten (gelb)
• 4 große rote Beete
• 1 EL gerebelter Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Schmelzzwiebeln:

• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Margarine
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 2 EL süßer Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 2 TL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Dip:

• 2 EL süßer Senf
• 4 EL vegane Mayonnaise
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings:

• 2 große Tomaten
• 4 EL Kürbiskerne
• 300 g Blattsalatmischung

Für die Maultaschen:

• 8 vegane Mini-Suppenmaultaschen
• 2 EL Margarine

Zubereitung

1. Wurzelgemüse backen:
   • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
   • Karotten und rote Beete schälen und in 1 cm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden.
   • Gemüsestifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
   • Das Gemüse für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis es außen gebräunt und innen weich ist.
2. Schmelzzwiebeln zubereiten:
   • Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
   • Margarine in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen.
   • Zwiebelstreifen darin für 25 – 30 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln anfangen zu kleben, löffelweise Wasser hinzufügen.
   • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3. Dressing zubereiten:
   • In einer großen Schüssel die Hälfte des süßen Senfs mit Olivenöl, Wasser, Weißweinessig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Dip zubereiten:
   • Restlichen Senf in einer kleinen Schüssel mit der veganen Mayonnaise und Wasser zu einem leicht flüssigen Dip verrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Toppings vorbereiten:
   • Tomaten in 2 cm große Würfel schneiden.
   • Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett für 1 – 2 Minuten rösten, dann beiseitestellen.
6. Maultaschen anbraten:
   • In den letzten 5 – 10 Minuten der Backzeit des Gemüses Margarine in der Pfanne aus Schritt 5 erhitzen.
   • Maultaschen hinzugeben und für 4 – 5 Minuten anbraten, bis sie knusprig werden.
7. Anrichten:
   • Salatmischung zusammen mit den Tomatenwürfeln und Kürbiskernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.
   • Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebackenen Wurzelgemüse toppen.
   • Maultaschen am Rand verteilen und mit Schmelzzwiebeln und Dip garnieren.

Guten Appetit!